Колумбия Рафаэль Айа

750.001,200.00

Тропический сладкий аромат. Во вкусе — малина, консервированный ананас, апельсиновые цукаты, клюква и темный шоколад. Послевкусие долгое, обволакивающее.

Очистить
Артикул: Н/Д Категория:

Описание

Характеристики

  • Регион: Уила, муниципалитет Тимана
  • Ферма: Ла Виргиния
  • Фермер: Рафаэль Айа
  • Высота: 1750 м
  • Разновидность: катурра
  • Способ обработки: мытый, 100 часов сухой ферментации
  • Способ высушивания: 15 дней в маркезине
  • Урожай: 2017

История

Наше знакомство с Рафаэлем произошло в ноябре 2016 года и, помимо открытости этого человека, нас больше всего поразило его отношение к продукту. Дорога от его дома до места сбора ягод занимает 40 минут по тернистым джунглям и грязи, а станция обработки представляет собой небольшой домик, где находится депульпатор, работающий на бензине. Обработка проходит при свечах, потому что электричество отсутствует. Несмотря на это, там очень чисто. Терруар этих мест потрясающий: сладкий свежий воздух, постоянная влажность и теплая температура в течение всего дня. И, конечно, вкус кофе — он великолепен. Мы считаем большой удачей, что мы смогли найти такого человека, кофе которого стал нашей визитной карточкой.
Мы решили помочь улучшить качество продукта, построив для Рафаэля канатную дорогу. Теперь время транспортировки ягод не превышает 20 минут, что значительно упрощает жизнь Рафаэля и его верного мула Пачо, которому по 4 раза в день приходилось преодолевать путь по джунглям до станции обработки и обратно.

Уникальный микроклимат

Очень чистый и сладкий воздух, наличие реки позволяет поддерживать нужный уровень влажности, температура с самого утра до вечера держится очень стабильной — все это способствует уникальному вкусу кофе!

Наши эксперименты

Мы регулярно проводим на ферме у Рафаэля наши эксперименты с ферментациями, выращиванием новых разновидностей кофейных деревьев, а также каждый раз пытаемся сделать так, чтобы только лучший кофе приезжал к вам!

Канатная дорога

Простой и быстрый способ транспортировки ягод с места сбора до дома Рафаэля.

Этапы обработки

Сбор ягод

Катурра — классическая для Колумбии разновидность кофейного дерева. У этого сорта высокая урожайность, а также ее легко собирать.

Депульпация

После промывки ягоды отправляются в депульпатор (это машина для удаления кожуры и части мякоти). Мякоть очень сочная и сладкая, поэтому зерна легко выскакивают из кожуры (как косточка из вишни).

Ферментация

Ягоды помещаются в большую емкость с чистой водой и бродят в течение 100 часов. Так идет формирование отличительного вкуса крыжовника и белого винограда!

Сушка

И заключительный этап — сушка. Зерна в защитной оболочке (ее называют «пачмент») расстилаются на больших навесах («кроватях») для равномерной сушки до того момента, когда процент влаги составит 9-12 %.

Обжарка

Мы обжариваем кофе на двух собственных производствах в Москве и Праге на профессиональных ростерах компаний Probat и Giessen.

Детали

Вес250.00 g
Габариты10.00 × 10.00 × 10.00 cm
Вес

150 г, 250 г