Руанда Муирва вайн

1,000.00

В аромате — черная смородина, темный шоколад и чернослив. Во вкусе — черная смородина, вишня и тёмная слива с нотами карамели. На остывании проявляются оттенки зеленого яблока и вина сорта рислинг. Приятное долгое послевкусие.

Очистить
Артикул: Н/Д Категория:

Описание

Характеристики

  • Регион: Кигали
  • Производитель: Семья Муирва
  • Станция обработки: Мунинья Убумве
  • Высота: 1700 м
  • Лот: 03
  • Разновидность: красный бурбон
  • Способ обработки: натуральный
  • Способ высушивания: 12-15 дней на африканских кроватях
  • Урожай: 2018

История

Станция мытой обработки кофе Мунинья Убумве — это первая площадка, на которой нам удалось провести экспериментальную ферментацию кофе в промышленном масштабе. Мы обработали около 100 тонн и в результате получили прекрасный лот, который назвали «вайн»: при остывании вкус этого сорта кофе приобретает легкий винный оттенок.
Историю Эпифаньи Мукашаки — основательницы этой и еще двух станций обработки — вот уже много лет передают из уст в уста в мире спешалти-кофе. Для многих бизнесменов в Руанде и за ее пределами эта яркая женщина стала настоящим примером стойкости и успеха. Она пережила геноцид 1994 года, который унес жизни 800000 человек, в том числе и ее мужа. Но Эпифанья нашла в себе силы не только поднять свою семью, но и помочь местному сообществу. В 2003 году она взяла займ в банке и открыла станцию по обработке кофе, заручившись поддержкой американского проекта PEARL. Переключив акцент с количества на качество, она стала одним из первых предпринимателей, которые открыли для мирового спешалти-сообщества первоклассный кофе из Руанды. Сейчас вместе с сыном Самуэлем Муирвой она руководит делом, которое в период сбора урожая дает местному сообществу более ста рабочих мест.

Лот мы назвали «вайн» — за его плотность и легкие винные оттенки на остывании чашки.

Процесс сбора и обработки

Сбор ягод

Эта разновидность кофейных деревьев называется «красный бурбон».

Экспериментальная ферментация

Обжарка

Мы обжариваем кофе на двух собственных производствах в Москве и Праге на профессиональных ростерах компаний Probat и Giessen.